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明升体育备用网址推薦一道傳統美食之酸梅湯

作者:東莞明升体育备用网址農產品配送有限公司  更新日期:2014-12-15 12:26  點擊:  

   東莞明升体育备用网址農產品配送有限公司(mygardenhaven.com)訊:說起北京小吃最令人印象深刻的,無疑是一個個如雷貫耳的老字號傳統名吃了。乾隆年間的九龍齋酸梅湯,同治年間的全聚德烤鴨,光緒年間的正明齋糕點……今天,隨著一個個百年老字號的振興,正宗的老北京酸梅湯——九龍齋酸梅湯又重現京城了!
  老北京的孩子們,一代一代吟詠著“梅湯味甜酸,九龍最馳名” 的九龍齋歌謠長大,可見這一老字號的名頭有多響亮。

  與現代配方飲料工業化流程不同,傳統飲料講究的是全天然,靠的是獨特的工藝和口味。但就用糖一項來說,九龍齋采用優質冰糖而不是普通砂糖。冰糖要比白糖、紅糖等糖類都要好,冰糖與烏梅搭配著喝,能讓烏梅去油解膩的功效充分發揮。九龍齋酸梅湯秉承宮廷配方,再現了老北京酸梅湯的純正口味,讓北京市民享受到昔日皇宮的御飲佳品。

  九龍齋源于乾隆,興于道光,流傳于今。道光進士方浚頤的《春明雜憶》贊道:“止渴梅湯冰鎮久,馳名無過九條龍。”這個“九龍”指的就是當時的“九龍齋”,可見“九龍齋”作為民間酸梅湯品牌的代表曾經盛極一時,成為酸梅湯的代言者。這都要源于它是從宮廷里淘換來的秘方,在制作的時候請編修的翰林喝,聽取他們的意見不斷改進,最終成為遠近聞名的“九龍齋”。清書記載,那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售,以酸梅湯為主的店鋪也不少。不少店家門口懸掛“梅湯”的布簾橫額,黃底黑字,甚為工巧。其中位于北京前門外的“九龍齋”店,以專售清宮御制桂花酸梅湯聞名。光緒三十二年刊《燕京歲時記》說:“酸梅湯以酸梅合冰糖煮之……以前門九龍齋為京都第一。”

  “九龍齋”最早在前門壅城東門之內,經過三次搬遷,最后遷到前門大街開店。多少年來,它的冰糖酸梅湯每天清晨熬,熬好晾著,然后裝進大青花瓷罐,賣時用木提子提。每天只賣兩罐,晚了就沒了,當然價錢不低。

  酸梅湯其實是中國一種十分古老的飲料,在周朝時就很普遍了,《周禮·天官·漿人》中記載:“掌共王之六飲,水、漿、醴、涼、醫、酏”,其中 “醫”就是梅漿。清朝時經御茶房加以改進,成為紅極一時的宮廷飲品,并有“宮廷異寶”之美譽。清代御醫房是專給皇室看病的地方。清代御膳房是專伺皇帝與皇后、妃子用膳的地方。御茶房是專伺皇家飲品、茶點的地方。酸梅湯配方后流入民間,成就了九龍齋這一傳統老字號飲品。

  “九龍齋” 的酸梅湯是清淡的,味道清遠,很純正,有去油解膩的功效。有著深厚歷史積淀和皇家文化淵源的九龍齋酸梅湯,必將為京城的飲食文化添上濃墨重彩的一筆。