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清蒸武昌魚
  • 湖北代表菜式之清蒸武昌魚

  • 湖北菜有三個特點 選料普通,制作精細:主料以魚、肉、時蔬為主,配以大米作輔料,形成魚中有肉,肉中有魚,肉蔬結合。如沔陽三蒸、荊沙魚糕、江陵千張肉、黃陂三合這幾款湖北風味的代表菜,選料無非魚肉之類,但由于構思獨特新奇,做工精細考究,使菜肴軟嫩
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 湖北菜有三個特點

  選料普通,制作精細:主料以魚、肉、時蔬為主,配以大米作輔料,形成魚中有肉,肉中有魚,肉蔬結合。如沔陽三蒸、荊沙魚糕、江陵千張肉、黃陂三合這幾款湖北風味的代表菜,選料無非魚肉之類,但由于構思獨特新奇,做工精細考究,使菜肴軟嫩異常、湯鮮味醇、渾香四溢。

  水產為本,魚菜為主:湖北自古被譽為千湖之省、魚米之鄉,盛產各種淡水魚類及水產品,許多是湖北所獨有的。像生長在長江的鮰魚,生長在長江支流清江的清魚,肉多刺少,肉質鮮嫩,皆為水產中的上品。紅燒、清蒸、粉蒸、涮食均很適宜,悠久歷史的武昌魚,更是聞名中外。

  巧做各類“圓子”:或許是地處中原,居東西南北之中,放眼四周,圓眼視事的緣故,湖北本地人極喜歡吃“圓子”。不論民間百姓或專業廚師都掌握了許多制作“圓子”的方法。肉圓、魚圓、蝦圓……光“圓子”菜肴就林林總總多達幾十種,可謂一圓一格,百圓百味。

  代表菜式

  酸辣藕帶:初聞此菜,記者詫異不已,藕帶者,何物也?后經介紹得知,藕帶其實就是藕上長出的芽,產自洪湖,形狀仿如袖珍型的藕,一般6-8月才有,現在正是品嘗藕帶最合適的時間。藕帶可清炒、可紅燒,這道酸辣藕帶更能調起人的味覺,用來下酒、下飯最好不過。

  麻辣蝦球:夏季菜式,從5月就可以吃到,以7、8月為最佳,此時的蝦肉極其飽滿,入口彈牙,加上些許多辣味,一個人可以不知不覺吃掉一盤。

  清蒸武昌魚:選用鄂城縣梁子湖產的鳊魚(即團頭魴),配以多種調味料經蒸制而成,魚肉肥美細膩,湯汁鮮濃清香。毛主席在武漢曾多次品嘗此菜,并寫下了“才飲長沙水,又食武昌魚”的著名詩句,更使“清蒸武昌魚”揚名中外,成為武漢地區主要名菜。在廣州的湖北菜館里,招牌菜之一就是這“清蒸武昌魚”了。

清蒸武昌魚
  排骨蓮藕湯:記者很中意的一道菜,所用的藕取自洪湖邊,很糯很粉,燒制出來的排骨湯帶有藕的清香和甜味,入口不膩。

  珍珠丸子:選料有豬肥瘦肉茸、魚肉茸和荸薺丁等,加上精鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、紹酒和成餡,擠成小丸子,滾上浸泡濾干的糯米,上屜蒸制而成。色澤潔白,米粒晶瑩如珍珠,吃起來丸子軟糯鮮香。

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